Pangstart for Sjøbaren i Ramsalt

Kort tid etter åpningen har den nye restauranten rukket å teste både kapasitet, bemanning og meny.

– Hvem skulle tro? Ja, nå er vi i gang, smiler daglig leder og medeier Fredrik Schön.

Oppstarten var bevisst lavmælt.

– Vi valgte selv å ikke rope for høyt om at vi åpnet dørene. En «soft start», kan man si – og det gikk over all forventning. En fryd, sier Fredrik.

Allerede første dag kom 60 gjester.

– Nesten uten at vi hadde sagt at vi åpnet, forteller Fredrik.

Mot helgen tok det helt av.

– Vi hadde fullt hus med oppimot 150 gjester både fredag og lørdag. Helt rått, smiler han.

– Da fikk vi testet både personalet i kjøkkenet og på gulvet og sett hva som funker bra og hva vi må jobbe litt mer med for å få skikkelig flyt i restauranten.

To konsepter i ett

Sjøbaren er bygget opp med to tydelige opplevelser.

– Vi har lagt opp til ganske tydelige forskjeller i første og andre etasje. Her oppe ser vi for oss lange, vinfylte middager i et roligere miljø, mens det skal være mer puls og kok i første etasje. Vi kan nå tillate oss barstemning med litt høyere musikk nede, uten at det påvirker andre etasje, sier Fredrik.

Responsen fra publikum har vært klar.

– Jeg har hele tiden følt en veldig støtte og en stolthet fra Bodø-befolkningen. Reaksjonen er gjerne «endelig». At folk er stolte av å få sin egen fiskerestaurant, sier Fredrik. 

Ambisjonene er høye.

– Vi ønsker å få til den beste fiskerestauranten det er mulig å skape. Ja, i hele universet faktisk, ler han.

– Favoritten på menyen akkurat nå?

– Det må jo være sjøkrepsen. Men det vil nok endre seg med sesong, garantert, smiler Fredrik. 

Lokale råvarer

Råvarene er selve fundamentet, en helt sentral del av konseptet.

– Vi har sterk faglig kompetanse på huset og et stort og voksende nettverk i fiskeindustrien i nord, sier Fredrik.

Han viser til samarbeid med leverandører i Bodø, langs Helgelandskysten, på Nesøya og ned mot Trondheim og Frøya.

– Framfor alt veldig lokalt, sier Fredrik.

– Definerer Ramsalt

Arve Pedersen, direktør for utleie og relasjon i Hundholmen Byutvikling, mener sjømat-restauranten er viktig for hele Bodø.

– Det er et fint punktum her i Ramsalt, som også definerer veldig tydelig hva Ramsalt-området skal være. Som handler om kysten, kulturen og havet, og oss som bor her, sier Arve.

Han trekker spesielt fram boknafisken på menyen hos Sjøbaren.

– Jeg ble veldig glad når jeg så boknafisken på menyen. Jeg tror den kan bli den nye grill-tørrfisken i byen, sier Arve som gleder seg til å teste flere retter på menyen. 

Ifølge Fredrik er nettopp boknafisken allerede bestselger blant hovedrettene.

– Mange har sterke minner knyttet til den, som søndagsmiddager med foreldre og besteforeldre. Den har følelser og tradisjon i seg, sier Arve.

Meny etter sesong og fiskebåt-leveranse

Faglig leder og menyutvikler Lars Berbusmel har hatt frie tøyler i utformingen.

– Jeg prøver å ha fokus på sesong og lokale råvarer. Vi har kamskjell fra Nesøya, kveite lokalt herfra og dagens fangst etter hva fiskebåtene leverer, sier Lars.

Første uka sto uer på menyen – nå er skreien på vei inn.

– Bordene som fikk servert uer uttalte det på alle mulige måter. Jeg hørte «auer», «auar», «åar» og mer til. Som språkforvirret svenske må jeg snart begynne å presentere maten på engelsk for å slippe kjeft, ler Fredrik.

At fisken har ulike navn fra Bodø, Lofoten, Beiarn, Meløy og Steigen, synes begge bare er underholdende.

– Første uka serverte vi dagens fangst som uer flere ganger. Nå er skreien her, sier Lars.

Han mener Bodø lenge har manglet et slikt tilbud som nå er å få hos Sjøbaren.

– Regionen har savnet dette. Tilbudet i Sjøbaren er så unikt at man faktisk skal kunne reise nokså langt bare for opplevelen. Dette en skikkelig sjømatrestaurant, midt i matfatet, sier Lars.

Troen på prosjektet er tydelig:

– Med hundre prosent sikkerhet blir dette en suksess. Også utenfor Bodøs grenser, sier han. 

FAKTA: Sjøbaren

Hva: Fiskerestaurant med fokus på sjømat og sesongbaserte råvarer
Adresse: Sjøgata 33B, Ramsalt, 8006 Bodø
Åpnet: 2026 (overtok lokalene etter Txaba)
Beliggenhet: På kaikanten i Ramsalt, ved sjøfronten i Bodø sentrum
Konsept: Rendyrket sjømatrestaurant med råvarer fra kysten rundt Bodø og nordnorske sesonger
Drift: Del av Favn Servering

Åpningstider:
Mandag–torsdag: 15.00–22.00
Fredag–lørdag: 15.00–00.00
Søndag: Stengt

Kjøkkenet stenger:
21.00 mandag–torsdag
22.00 fredag–lørdag